Force : 10/10, explosif
Scoville : 1 500 000 - 2 200 000
La capsaïcine, une substance qui lui confère son piquant, est à l'origine de multiples bienfaits et vertus sur la santé. La partie du piment qui contient les capsaïcines n’est presque pas soluble dans l’eau. Mais elle est facilement soluble dans les corps gras tel que l’huile, le beurre ou le lait. Ainsi, quand on a consommé trop de piment il est inutile d’essayer de calmer la sensation de brûlure par de l’eau. Pour diluer la capsaïcine et apaiser l'inconfort sur les papilles, le mieux c'est boire un verre de lait ou de manger 1-2 c. à c. de yaourt nature. Le bon côté des choses : grâce à cette propriété liposoluble, la capsaïcine est reconnue efficace si on vise une perte de poids.
Utilisation en cuisine :
Avec parcimonie, cela semble évident. Toutefois, notre approche étant gastronomique, cet extrait intensément «brulant» ennoblira vos viandes rouges braisées avec style. Nous définissons ses saveurs «viscérales» tellement elles sont intenses et semblent venir d'une autre dimension. Des saveurs osées oui, on est d'accord, mais celles et ceux qui cherchent des sensations fortes en cuisine seront comblées sans pour autant perdre leurs capacités olfactives et gustatives.