Magret de Canard sur pommes fondantes et Extraits oléiques de Clou de Girofle et de Cannelle

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 magret de canard
• 6 pommes de style McIntosh
• 1 noix de beurre
• 1 c/s rase de sucre roux
• 1 petit verre de Calvados
• sel, poivre
• 1 c/s de crème fraiche
• 1 c/s de sirop d'érable
• 1 filet d'Extrait oléique de Cannelle et de Clou de girofle

Préparation :

Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter les pépins et couper les quartiers en deux. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte, ajouter les pommes et le sucre roux puis faire caraméliser les pommes. Réserver au chaud.

Inciser le gras du magret de canard puis faire cuire sans matière grasse dans une poêle en fonte. Commencer la cuisson à feu vive sur le côté gras, retourner le magret, le faire braiser durant 8 minutes puis enlever l'excédent de gras fondu. Poursuivre la cuisson à couvercle fermé sur le côté avec la peau et retourner une deuxième fois. Durant ce temps dresser les pommes fondantes à l'aide d'un petit moule à manque sur une assiette et lisser. Déglacer le suc de viande avec le calvados, faire flamber (veiller à ce que la hotte ne soit pas mise en marche), retirer la viande et la laisser reposer. Gratter le fond de la poêle avec une spatule, ajouter les extraits oléiques et la crème fraiche, saler poivrer.

Découper la viande en fines tranches. Enlever le moule à manque, dresser les tranches sur les pommes fondues, napper la viande du jus et décorer l'assiette de quelques gouttelettes de jus et de pincées de cannelle.

Le Magret de canard harmonise à merveille avec les arômes moelleuses et sucrées, le lit de pommes caramélisés en fait un met savoureux et léger à la fois !

Bonne appétit !