Saumon à la Citronnelle infusée, pommes de terre en purée et Extrait oléique de Vanille de Madagascar

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon
• 8 pommes de terre de taille moyenne
• 2 tiges de citronnelle
• 1 noix de beurre
• 4 c.à.s. de sirop d'érable
• Extrait oléique de vanille de Madagaskar
• Crème fraiche, sel, poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Couper les tiges de citronnelle en fines rondelles, les mettre dans une petite casserole, ajouter 4 c.à.s. de sirop d'érable et faire cuire durant 8 minutes. Laisser infuser après le temps de cuisson écoulé. Saisir les filets de saumon côté peau dans une poêle en fonte durant 8 minutes à feu moyen, puis poursuivre la cuisson au four à 200 degrés durant 6 minutes.

Réduire les pommes de terre en purée avec un peu de crème fraiche, assaisonner de sel et de poivre et dresser à l'aide d'un emporte-pièce rond sur une assiette. Sortir le saumon du four et réserver sur un plat. Déglacer ensuite le suc du poisson avec l'infusion de citronnelle, ajouter l'Extrait oléique de Vanille de Madagascar et de la crème fraîche selon le goût, saler poivrer. Repartir la sauce sur l'assiette, placer le filet de saumon et napper la purée et le saumon de quelques rondelles de citronnelle.

Bon appétit !