Collection: Risottos - simples et gourmands

Dégusté en entrée ou en plat der résistance, le risotto jouît d'une popularité à part ! Sa confection nécessite certes un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Cette gamme peut aussi être utilisée pour une cuisson au cuiseur à riz ce qui vous donne un riz savoureux et aromatique pour accompagner viandes ou poissons en sauces

Pour cuire un risotto il faut respecter ces quelques astuces qui garantissent sa réussite :
- On choisit un riz à risotto, c'est incontournable. En l'occurrence l'Arborio que nous avons utilisé pour élaborer cette gamme
- On prépare les ingrédients pour les avoir sous la main le temps voulu :

1 : SAISIE de l'oignon jaune, rouge ou de l'échalote et/ou de l'ail et/ou de fleur d'ail et de tout ingrédient qui requiert une cuisson à point : fruits de mer, légumes, lanières de viandes
Cette étape permet de libérer des arômes de cuisson avec lesquels la graine de riz s'enveloppera - Cuisson à feu moyen

2 : Le NACRAGE du riz consiste a bien imbiber les graines de riz de la matière grasse utilisée et de le rendre translucide - 2 minutes environ à feu moyen

3 : Le DEGLACAGE par vin/bouillon et la CUISSON par bouillon : on verse du vin ou un bouillon sur le riz, ce qui permet de détacher les sucs de cuisson et la cuisson du riz. La cuisson se fait par absorption du liquide, que l'on ajoute graduellement jusqu'à ce que le riz soit cuit (al dente) - cuisson à feu doux en remuant sans cesse

4 : Peaufinage MANTECATURA : On incorpore le beurre froid et le fromage hors feu, on mélange énergiquement et on laisse reposer le risotto quelques instants avant de le dresser sur une assiette.

Dressez votre risotto sur une assiette creuse ou spécial risotto ou dressez le à l'aide d'un emporte-pièce rond. Décorez le risotto selon votre inspiration :

IDÉES D'INGRÉDIENTS :
Légumes : pointes d'asperges, carottes en julienne, lanières de courgettes, poireaux, pousses d'épinards, poivrons en lamelles, petits pois
Viandes et charcuteries : chorizo doux ou fort, morceaux de poulet ou de canard, lanières de bœuf
Fruits de mer : crevettes, moules, pétoncles, etc.
Poisson : saumon, lotte, rascasse, lotte, etc.
IDÉES DE BOUILLONS : bouillon de légumes, bouillon de bœuf, bouillon de poulet, bouillon de poisson
IDÉES DE FROMAGES : parmesan, pecorino, gorgonzola, mozzarella, cheddar vieilli