Ingrédients : riz à risotto Arborio, spiruline, fleur d'ail, ortie du Canada
Qui ne connaît pas ce plat italien typique servi en entrée ou en plat principal. Confectionné d'ingrédients de base de choix, les possibilités de saveurs et finitions semblent illimitées. Que l'on le parfume de champignons sauvages, de fruits de mer, d'herbes, de viandes ou de poissons, on choisit le bouillon en fonction de l'ingrédient principal : bouillon de légumes, de viande, fumet de poisson ou eau de trempage de champignons sauvages, le tout agrémenté de vin blanc, le cas échéant, et peaufiné de légumes de saison en julienne en mini-cubes.
Voici la RECETTE DE BASE pour réussir son risotto :
Dans une casserole adaptée faire revenir 1 oignon émincé dans 4 c. a s. d'huile de votre choix (huile AG, huile d'olive, etc.), ajouter 1 tasse de risotto et remuer sur feu moyen durant 2 minutes environ jusqu'à ce que le riz ait un aspect nacré - Ajouter 1 tasse de liquide de votre choix (bouillon de légumes, eau de trempage de champignons, bouillon de poulet ou de bœuf, fumet de poisson) - Laisser cuire tout en remuant et ajouter à nouveau du liquide et compléter la cuisson ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit al dente. Hors feux, ajouter une noix de beurre froid et du parmesan râpé et remuer énergiquement - Laisser reposer le risotto quelques instants et dresser sur une assiette creuse ou sur une assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer de fines herbes ou selon sa créativité.